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  • 新聞資訊

    燒雞的吃法合集

    更新時間:2021-05-09      點擊次數:1282次

    燒雞是我們國家的風味佳肴,在電影里面經常的會出現,而且越來越出名,像道口燒雞馳名全國,吃起來風味俱佳,還有符離集燒雞,郭家燒雞等都是非常的美味,口味也是不盡相同的,那么我們在家中如何制作出這樣的美味呢,下面就讓我們一起來看一看吧!

    購買燒雞時的選購技巧

    做熟的雞,怎樣證明是不是病雞,從外部色澤已經看不出來,這時就要看雞的眼睛,如果雙眼半睜半閉狀況,則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的,同時眼眶下陷,雞冠顯得十分干巴,就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿,有的雞雖然眼睛稍閉,但眼球仍明亮,雞冠濕潤,血線勻細、清晰。

    制作燒雞的技巧

    1."別"雞工序不可少,這是為了成批的鹵煮方便,形體完整美觀。

    2.當天宰的雞,當天盡量不用。像豬肉一樣,雞在宰殺完畢后,需要一個自然排(乳)酸的過程(一般在0°-4°的溫度下,放置4小時以上),排酸完畢后,給雞刷勻飴糖,即可掛起備用。明天再進行下一步加工。

    3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低,雞不變色。油溫過高,則發黑。為了控制油溫,可采取一次炸1~2只,炸完后撈出。

    4.鹵湯一次加入的水量,以沒過雞為宜,中間不能再加水。

    (編輯:admin)

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